Paulo Quendera

Master Baker

Paulo Quendera é um mestre padeiro português nascido em 1966, pertencente à quinta geração de uma família herdeira de panificação artesanal . Com um legado que data do início do Sec. XIX, Paulo traz um conhecimento profundo dos Fornos de Lenha e uma paixão inesgotável pela arte de fazer pão artesanal.

Embora tenha formação superior em Direito e Agricultura, a sua incessante busca pela explicação científica dos conhecimentos transmitidos pela sua avó Maria e sua mãe Florinda, nomeadamente, fenómenos bioquímicos e termodinâmicos, levou-o a estudar em instituições de prestígio, como a Escola de Cozinheiros Profissionais de Portugal, a Barcelona Baking School e no melhor instituto do mundo de ciências culinárias, Le Cordon Bleu Paris.

Com uma dedicação constante à excelência e, enquanto formador, implementa uma abordagem educacional contínua, Paulo Quendera tem a constante preocupação de, através de, nomeadamente, cursos e workshops,  passar os seus conhecimentos e  inspirar as novas gerações de padeiros a redescobrir a arte de fazer pão artesanal, apenas com farinha água e sal !