Quem somos

Pão do Pilão

Tradição, Ciência e Mesa

O Pão do Pilão é uma casa de pão, memória e partilha, construída a partir de uma herança familiar com quase dois séculos de história.

O nome nasce da história da nossa bisavó Mariana que, já sem força para amassar o pão à mão, utilizava um pilão para trabalhar as massas, recusando abandonar o gesto de fazer pão. Para ela, fazer pão não era apenas uma necessidade, era uma forma de expressão, quase um ato artístico. Esse espírito de engenho, persistência e respeito pelo saber antigo permanece vivo em tudo o que fazemos.

Durante gerações, o pão foi feito antes de ser explicado. Os gestos repetiam-se porque funcionavam. A fermentação lenta, o descanso da massa, o forno de lenha e o tempo nunca foram opções. Antes, eram parte natural do processo.

Foi esse respeito pela tradição que nos levou a procurar compreender, com rigor, os processos que sempre estiveram presentes no pão. Ao longo de décadas, aprofundámos os nossos conhecimentos através de formação contínua em Portugal e em instituições internacionais de referência, como a Barcelona Baking School e o Le Cordon Bleu Paris. A ciência não veio substituir a tradição, veio dar-lhe linguagem, clareza, consciência e ajudar a honrar o nosso legado.

Hoje, no Pão do Pilão, continuamos a fazer pão como sempre fizemos mas, agora, com ajuda da ciência, sabemos melhor o que influencia, nomeadamente, física e bioquimicamente as nossas massa, o nosso pão!

Produzimos diariamente os Pães da Bisa, pães de família feitos com fermentação lenta, ingredientes simples e respeito absoluto pelo tempo. Cada pão reflete uma escolha consciente: menos pressa, mais processo; menos artifício, mais alimento.

O espaço do Pão do Pilão é também um lugar de estar. Uma sala que evoca uma antiga sala de jantar acolhe uma biblioteca, sofás, cadeiras e mesas com mais de cem anos, herdadas de avós e tias. Um espaço pensado para conversar, partilhar e receber, onde o alimento volta a ocupar o centro.

Neste mesmo lugar nasce o Atelier de Tradição e Ciência, um espaço dedicado à aprendizagem e à partilha de conhecimento sobre pão, fermentação lenta e alimentação consciente. Aqui realizam-se workshops teóricos e práticos que cruzam saber tradicional e conhecimento científico, abertos a curiosos, profissionais e a todos os que desejam compreender melhor o que comem.

O Pão do Pilão é também mesa. A nossa sala de jantar está disponível para eventos privados, acolhendo grupos que procuram uma experiência íntima e autêntica, longe da lógica da restauração convencional. As refeições são preparadas integralmente por nós, nos fornos de lenha, com receitas dos finais do Sec. XIX, herdadas de família, respeito pelo tempo e atenção ao detalhe.

No Pão do Pilão — Atelier de Tradição e Ciência, acreditamos que compreender o alimento é parte essencial de uma alimentação saudável. Não seguimos modas nem dogmas, valorizamos o tempo, os processos e o conhecimento que explica ,sem substituir o saber antigo.

Este é um lugar onde o pão não é apenas feito.
É compreendido, partilhado e celebrado.