🏛️ Ensino - Tradição e Ciência

O Atelier de Tradição e Ciência nasce da necessidade de dar continuidade a um saber antigo, sem o cristalizar no passado.

Durante gerações, o pão foi feito por observação, repetição e sensibilidade. Um conhecimento profundo, mas muitas vezes intuitivo. Hoje, a ciência permite-nos compreender esses gestos, explicar os processos e transmitir esse saber de forma consciente, acessível e rigorosa.

Este atelier é o lugar onde esses dois mundos se encontram.

O Atelier de Tradição e Ciência funciona no coração do Pão do Pilão, num espaço pensado para acolher tanto a reflexão como a prática. Aqui, o conhecimento não é apenas demonstrado — é partilhado.

Estudamos o pão, a fermentação lenta, as matérias-primas e o tempo, respeitando sempre os ritmos naturais e a herança da dieta mediterrânica.

É um espaço aberto a quem quer:

• aprender a fazer pão com consciência

• compreender os processos por trás da fermentação

• aprofundar a relação entre alimentação, saúde e cultura

• preservar técnicas tradicionais à luz do conhecimento atual

A ciência não substitui a tradição.

Ajuda-nos a compreendê-la.

Foi esse respeito pelo saber ancestral que nos levou a aprofundar, ao longo de décadas, o estudo da padaria e da fermentação, em Portugal e em instituições internacionais de referência como a Barcelona Baking School e o Le Cordon Bleu Paris.

No Atelier, esse conhecimento é transmitido de forma clara, acessível e fundamentada — sem dogmas, sem modas, sem atalhos.

No Atelier de Tradição e Ciência realizamos workshops regulares e encontros temáticos, dirigidos a diferentes públicos, sempre com um fio condutor comum: o tempo, a fermentação lenta e o respeito pelo alimento.

Os temas podem incluir, entre outros:

• Massas mãe e fermentação natural

• O glúten: mito, ciência e prática

• O primeiro pão

• Padaria e saúde digestiva

• Workshops temáticos e sazonais

• Encontros com outros mestres e produtores

Cada workshop é pensado como um momento de transmissão real de conhecimento, combinando teoria e prática, ciência e gesto.

Este espaço destina-se a:

• curiosos e apaixonados pelo pão

• pessoas interessadas numa alimentação mais consciente

• profissionais da área alimentar

• nutricionistas, médicos e técnicos que queiram compreender melhor o pão artesanal

• todos os que acreditam que preservar a tradição é um ato de futuro

Este espaço destina-se a:

• curiosos e apaixonados pelo pão

• pessoas interessadas numa alimentação mais consciente

• profissionais da área alimentar

• nutricionistas, médicos e técnicos que queiram compreender melhor o pão artesanal

• todos os que acreditam que preservar a tradição é um ato de futuro